梅塩和風ラーメンのレシピ

材料(2人分)

• スープ〈干し椎茸4枚（水300ccで戻す）・昆布10g・かつお節20g・白ねぎ青い部分1本分・しょうが40g・鶏むね肉150g〉
• 塩だれ〈昆布出汁180cc・梅塩45g・酒大さじ2と1/2・みりん大さじ1・ナンプラー小さじ1・酢小さじ1・うまみ調味料ひとつまみ〉
• 鶏油〈鶏皮200g・白ねぎ青い部分1本分・しょうが20g〉
• 中華麺2人分
• 白ねぎ適量
• 茹でたまご1個
• 唐辛子輪切り適量

1. 深めの鍋に水1000ccと椎茸の戻し汁、切り込みを入れた昆布、かつお節、干し椎茸・しょうが、白ねぎ（青い部分）、鶏むね肉を入れ、弱火で50分から1時間ほど煮込みスープを作る。
2. 塩だれを作る。鍋に材料全てを入れ、よくかき混ぜながらひと煮立ちさせる。
3. 鶏油を作る。フライパンに鶏皮を入れ、弱火の中火で炒め、脂が出始めたら白ねぎ（青い部分）、しょうがを入れる。鶏皮がカリカりになったらこして脂を取り出す。
4. 器に塩だれ大さじ2弱、鶏油小さじ1、スープ400～500ccを入れ、茹でた麺、白髪ねぎ、茹でたまご、スープで煮た鶏むね肉、赤唐辛子を飾ってできあがり。

※スープは一度湧いてきたら、弱火にしてコトコト煮てください。 干しエビや干し貝柱など入れても美味しいです。 鶏油を取った後の鶏皮は塩などを振って皮せんべいに。 残った鶏油は炒飯などにもおすすめです。 酸化しやすいので、なるべく使い切るようにしてください。