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梅レシピ

梅レシピ|常夜鍋

梅レシピ

常夜鍋

梅レシピ|常夜鍋

材料

(2人分)

  • ○ほうれん草2~3束
  • ○豚バラ肉300g
  • ○干し椎茸10g
  • ○こんぶ10cmほど
  • ○水5カップ
  • ○日本酒1カップ
  • ○白干梅小粒3個
  • ○塩適量

作り方
  • 水1カップ(分量外)に干し椎茸を入れ戻しておく。
  • 鍋に水と昆布を入れ30分ほど浸したら、①の戻し汁と白干梅(種ごと)・日本酒を入れ、沸いてきたら昆布を取り出す。
  • ほうれん草は茎の部分をよく洗い、3等分にカットする。干し椎茸はうす切りにする。
  • ②の鍋に③を入れ、豚バラ肉をほぐしながら入れる。
  • 塩で味の調節をして出来上がり。
  • 味の決め手になる出汁は丁寧に取りましょう。 昆布はじっくり水に浸すことで、旨味が出やすくなります。
ひとことコメント

ほうれん草の代わりに小松菜でも美味しくいただけます。 毎晩食べても飽きないことから、その名がついたとも言われている常夜鍋。 とてもあっさり味なので、食べ過ぎになりがちな年始にはぴったりのお鍋です。 〆にはうどんを入れて「梅うどん」はいかがでしょうか。

レシピに使われている商品
白干梅小粒3個

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梅レシピ|梅とろろの和風グラタン

梅レシピ

梅とろろの和風グラタン

梅レシピ|梅とろろの和風グラタン

材料

(2人分)

  • ○長芋 300g
  • ○白菜 200g
  • ○ベーコン 70g
  • ○しめじ 100g
  • ○アボカド 1/2個
  • ○とけるチーズ 適量
  • ○五代梅びしお 大1
  • ○塩コショウ 少々
  • ○醤油 少々
  • ○サラダ油 適量

作り方
  • 白菜とベーコンは細切りにし、しめじは軸を取ってほぐす。
  • フライパンにサラダ油を熱し、①を入れ塩コショウと醤油で白菜がしんなりするまで炒める。
  • アボカドは種を取り、さいの目に切っておく。
  • 長芋は皮をむいてすりおろし、五代梅びしおを入れて、さらにすり鉢でする。
  • 器にアボカドと、②を入れ、その上に④をかけチーズをまぶして、トースターで焦げ目がつくまで焼く。
  • 長芋はおろした後、すり鉢ですると粘りが出て美味しくなります。 五代梅びしおを入れたら、長芋となじむまでさらによくすってください。
ひとことコメント

白菜とベーコンは細切りにするのが美味しくできるコツです。五代梅びしおは、少ないようであれば、好みの量で調節してください。ホワイトソースを使わないヘルシーなグラタンです。長芋は五代梅とはもちろん、チーズとの相性も抜群です。

レシピに使われている商品
五代梅びしお大1

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梅レシピ|鶏唐のエスニックソース

梅レシピ

鶏唐のエスニックソース

梅レシピ|鶏唐のエスニックソース

材料

(2人分)

  • ○鶏もも肉1枚
  • ○長ねぎ1本
  • ○赤パプリカ1/4個
  • ○黄パプリカ1/4個
  • ○にんにく1片
  • ○しょうが1片
  • ○調味料A〔酒大1/2・醤油大1/2〕
  • ○調味料B〔酒大1・酢大2・砂糖大1と1/2・梅風味大2・ナンプラー小1・塩少々・赤唐辛子1本・黒コショウ少々〕
  • ○パクチー適量
  • ○ごま油適量
  • ○片栗粉適量
  • ○揚げ油

作り方
  • 鶏肉は皮目にフォークでさして一口大に切り、調味料Aを入れ30分ほど寝かし下味をつける。
  • フライパンにごま油とにんにく、しょうがのみじん切りを入れ、香りが立ってきたら、粗みじん切りにした長ねぎとパプリカ2種を入れ、さっと炒め、調味料Bと合わせる。
  • ①の鶏肉に片栗粉をまぶし、180度の油で揚げたら一度取り出し、油の温度を200度に上げて2度揚げする。
  • 器に③を並べ、②をたっぷりかけ、パクチーを飾ってできあがり。
  • 長ねぎをしっとりするまで炒めて調味料Bを入れフツフツと湧いてきたら火から下ろす。
ひとことコメント

醤油を使わず、酢と梅風味で仕上げたさっぱりとしたソースです。ナンプラーの香りがアクセントになっています。カラッと2度揚げした鶏肉に、ソースをたっぷりかけてお召し上がりください。

レシピに使われている商品
梅風味 大さじ2

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梅レシピ|梅酒の作り方/梅シロップの作り方

用意するもの

青梅 1.5kg
氷砂糖 1kg前後が目安
焼酎 1.8L
保存ビン(容量4~5L程度) (容量4~5L程度)
竹串・爪楊枝など

梅酒作りの手順

  • 青梅をていねいに水洗いします。

  • 水気を充分にふきとり、なり口のヘタ(軸)を竹串などで丁寧にとり除きます。

  • 殺菌した保存ビンに、青梅と氷砂糖を、交互に入れます。
    ビンに焼酎を静かに注ぎ入れます。
    ※長期保存&熟成用には「ホワイトリカー」がおすすめです。

  • このまま、冷暗所で保存。
    時々ビンを揺り動かして、糖分が均等に混ざるように。
    梅酒を漬けて初めの頃は、梅は沈まず浮いてきます。
    時間が経ち、漬かっていくにつれ梅のエキスが抽出されて徐々に沈んでいきます。
    ※1年ほどで梅の実を取り出した方が、その後も長く美味しくいただけます。

用意するもの

青梅 1kg
砂糖 800g
保存ビン (容量3~4L程度)
竹串・爪楊枝など

梅酒作りの手順

STEP1、2は梅酒の手順と同じ

  • 殺菌した保存ビンに、青梅と砂糖を交互に入れます。
    一番上は砂糖で被い、梅の実が出ないように。
    このまま、冷暗所で保存します。
    ※保管中は、とにかく毎日マメにかき混ぜること!
    1日2回以上、ビンを揺すり、梅と砂糖を混ぜ合わせます。

梅シロップ作りの最大のポイントは、梅のエキスを早く抽出して、できるだけ早く砂糖を溶かすこと。砂糖が溶けるまでに時間がかかると、どうしても発酵しやすくなります。数日から10日程で梅がしわくちゃになりますので、梅を取り出します。

  • 梅の果汁を濾しながら鍋に移し、80℃で20分加熱し、白いアクを丁寧にすくいとります。
    火から下し、保存ビンに移します(ビンが耐熱でない場合は、鍋に蓋をして冷めてから移して下さい)。
    ★梅シロップの色は、使った砂糖によって大きく変わります。
    白砂糖・氷砂糖・グラニュー糖は、透明感のある淡い琥珀色に、三温糖・ザラメ・てんさい糖は、それよりも深みのある濃い色に仕上がります。

梅レシピ|刻み野菜だし

梅レシピ

刻み野菜だし

梅レシピ|刻み野菜だし 約10kcal/1人分

刻み野菜だし

材料

(4人分)

①Aをすべてみじん切りにし、梅塩・梅干こんぶ茶と混ぜ合わす。
②1時間置き、水気をよく切る。
☆豆腐にのせた場合
豆腐30g 17kcal + 野菜 10kcal = 27kcal/1人分
☆そうめんにのせた場合
そうめん2束 356kcal + 野菜10kcal = 366kcal/1人分

梅塩に注目!

梅塩の原材料は100%梅酢で、クエン酸やリンゴ酸などの有機酸がしっかり含まれています。クエン酸もリンゴ酸も代謝経路であるTCA回路で大きな役割を担っていて、とても大切な物質であると言えます。夏バテにならぬようぜひとも梅塩をご利用ください。

レシピに使われている商品
梅塩 大さじ1

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関連レシピ

梅レシピ|梅ディップソース

約100kcal/1人分

(1人分)
○マヨネーズ 大さじ1
○紀州五代梅 1粒
○しそ漬梅 1粒
○こんぶ梅 1粒
○コチュジャン梅びしお 小さじ1

梅ディップソース

①マヨネーズ大さじ1と刻んだ紀州五代梅1粒(またはしそ漬梅・こんぶ梅・コチュジャン梅びしお/小さじ1と混ぜ合わせる。
②お好みの野菜につけて

梅レシピ|梅味イカフェ風

梅レシピ

梅味イカフェ風

梅レシピ|梅味イカフェ風 約50kcal/1人分

梅味イカフェ風

材料

(2人分)

①イカをコチュジャン梅肉で和え、梅胡麻をふり、白髮ネギを添える。

唐辛子に注目!

唐辛子の辛味成分カプサイシンは血行を良くし体を温める効果があり、発汗作用が促進されるためデトックス作用が期待できます。溜まった老廃物を排出し体の中からリフレッシュしましょう☆

レシピに使われている商品
梅にんにく 大さじ2

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